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云的天空

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日志

 
 

家常故事菜系列——酱爆螺蛳  

2011-04-01 11:18:27|  分类: 云和麦田独树同题 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“清明螺蛳壮如鹅”,江南水乡的人对这句话都很熟,清明快到了,云也献上一道美味——酱爆螺狮,请品尝

 

 

 

      “黄芽韭菜煎鸭蛋、湖羊尾巴酱油蘸、青壳螺蛳笃屁眼……”在我很小的时候,就知道这些都是上等的好菜。本人不太喜欢吃韭菜,所以排除了第一道美味;听吃过的人说湖羊尾巴全是脂肪,油腻得很,而且羊膻味特重,于是再次排除这第二道美味;在这些佳肴中,只有螺狮才是平常百姓的家常菜。

 记得小时候,云住的小城多水沟和池塘,还有那些潮汐流成的低洼,凡是有水的地方,这螺狮是随处可得。捕鱼摸虾一是要工具,二是要有一定的技巧,而摸螺蛳是最省力的。只要你卷起裤腿,下到河岸甚或塘边,这螺狮就吸附在芦根边,石缝中,它不逃也不躲,不需要费多大的力也不需要技巧,一摸就到手。人们在头天下河洗澡时,稍为动点手脚,就能得到这免费的菜肴,经过一天清水的漂养,这螺蛳早就吐完了壳内的泥沙,女主人用剪刀剪去螺蛳屁股,在饭锅里一蒸,放上几片生姜,一撮盐和几根小葱,一碗香气扑鼻的清蒸螺蛳就摆到了桌上。更有人将螺蛳蒸在冬芥菜汤中,既省下了一小撮的盐,还是最经济又鲜美的螺蛳汤。夕阳西下,男人坐在在南瓜棚下的饭桌边,老婆放上一碗螺蛳,桌腿旁也早就放好了一壶“58”烧,(当时五毛八分一斤的柴籽烧酒)吸吮着这壳内这鲜美的螺肉,滋滋的喝酒声与吸螺蛳的“哧哧”声构成了一天之中最美妙的乐章。繁星点点,膝下一堆妻儿,桌上有此美味,做人还有何求?螺蛳可清蒸、爆炒、会做菜的女人用针挑出螺蛳肉,和青南瓜炒成螺肉南瓜羹,又别有一番风味。这螺蛳壳敲碎后拌入鸭饲料中,这鸭娘生出来的蛋个个壳厚蛋壮。这螺蛳啊!多少年来伴随着百姓一起生生灭灭,就像河中的流水一样平凡。

 小时候,伴着星星外公给我和姐姐讲“田螺姑娘”的故事:一个农夫在田中摸来一颗美丽的田螺,他舍不得吃掉它,就将它养在水缸中,还天天喂着它。不久农夫惊奇地发现早上有人为他做好了饭,还洗好了换下的衣服。这农夫就奇怪,是谁在为他做这些事呢?一天深夜,他就躲在屋里观察着,只见凌晨时分,那水缸中的田螺出水后变成了一个美丽的姑娘,在为他做饭洗衣。看到这样美丽的田螺姑娘,不由得上前问清原由。原来这田螺姑娘千年修练成了精,看到他是这样的善良,为感谢他的不杀之恩,愿意终生陪伴他。从此这位年轻的农夫得到了最美、最勤劳的妻子。所以我一直就认为,人与螺蛳的关系竟是如此的密切,一个生活在没有了螺蛳的地方,一定也是非常乏味的,你说呢?

 

家常故事菜系列—— - 云 - 云的天空

 

图片简介:酱爆螺狮——炒一盘酱爆螺狮,需要笃掉螺狮屁眼,加入一点料洒,撒上几颗小葱,真是香气扑鼻,馋涎欲滴。假如再温上一壶绍兴老酒,悠哉地吮一颗狮肉,咪一口老洒,真是神仙过的日子。于是萧山就有了“青壳螺狮笃“屁眼”、强盗来了不肯走!”的赞美之语。

 

 

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